Courgette uit de oven

Ingrediënten:

1 courgette, 3 eieren, zout, peper, olie, geraspte kaas, 1 rode paprika, 1 rode ui, een paar cherry tomaatjes, bouillonblokje

Bereiding:

Snij de courgette,ui en paprika klein. De courgette en paprika heb ik in blokjes gesneden en de ui een beetje grof. Je kunt ook de courgette in plakjes snijden, kijk maar wat je prettig vindt.

Verwarm nu alvast de oven voor en ga ondertussen verder met het recept.

Verwarm de olie in een grote pan en roerbak daarin de ui en paprika een paar minuutjes. Voeg dan een beetje water toe en de courgette plus het bouillonblokje! Breng aan de kook en laat het water verdampen, let wel op dat de courgette niet te zacht wordt.

Ondertussen kun je het eimengsel bereiden. Klop 3 eieren los in een schaaltje met wat geraspte kaas. Voeg ook nog wat zout en peper toe.

Kijk of het courgettemengsel klaar is en giet het een beetje af. Daarna doe je het in de ovenschaal en giet het eimengsel er overheen. Snij nog even wat cherrytomaatjes klein en verdeel dat bovenop en strooi er dan nog wat geraspte kaas over.

Ongeveer 25 min in de oven.

Eet smakelijk